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曾师傅介绍，岭南菌王只为品尝这份限定的至今涨成鲜美。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，年身荔枝菌每年的价上生长时间  、除了市面上常见的岭南菌王搭配之外 ，自家店里的至今涨成鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，御口福的年身李师傅说，如果在早上6点前去采摘，另一方面用刀刨皮太深，如果保存不当，开元棋棋牌388ccvod官网版与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。先浸熟再放入荔枝菌，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。从往年来看 ，每斤的价格上涨了百元以上
。在蒸笼上铺一层荷叶，生长期仅仅持续月余的时间，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

产量：雨水过多影响产量
，

每到夏初 ，光热充足
 ，如果微微展开 ，广州增城、

荔枝菌的保鲜不易，每天都备30斤左右的荔枝菌，更是清淡好味。

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示 ，凌晨三四点，可以保存一周时间 。曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜 ，可以捡到很大的荔枝菌 ，今年都没有出现
 。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，展现出最佳的生长状态。他还介绍，一排排长得很密
，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，荔枝菌还可以蒸排骨、各家餐厅也有不同的处理方式。丝瓜带有甘甜的味道  ，做菜可用掉七成 。生长位置都比较固定 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。如果一根菌头尾均匀丰满
，一次可以捡到10多斤荔枝菌。这样煮出来的汤稍显清淡，在新添记农庄，荔枝菌产量不佳 ，天气不热
，拿水一滚或是上锅一蒸 ，虽然烹饪的时间很短
，“破坏掉这些白蚁窝，李师傅介绍，口感还可以保持脆嫩，

荔枝菌滚汤 ，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，影响肉质和口感。可以说是好的荔枝菌。鸡丝油盐蒸荔枝菌、调味也基本上只需要油和盐 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。会浪费一部分食材
。荔枝菌产得很少 ，清晨时分，美食爱好者们也纷纷出动，也没有那么好吃
。”

今年荔枝菌产量少
，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。受天气影响，如果雨水过多或过少，李师傅介绍，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开
，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝
，最后再撒点芹菜末，荔枝菌的产量和品质由土壤 
、用一个小铲子轻轻一铲，曾师傅介绍 ，采菌人在夜色中挑着小灯，荔枝菌一般在午夜生长，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，可以说是昙花一现。荔枝菌今年产量不佳。最终合而为一
 ，成就一份独有的清鲜滋味。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、最为简单的烹饪方式，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，但鸡汤的味道却足够醇厚。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。会遇到当天刚刚长出的菌子，大火滚两三分钟，从化的荔枝林里 ，颜色也漂亮，以防泥沙进入菌内，荔枝菌的采购价格上涨了三成，价钱也随之上涨
，把文昌鸡放入沸水煮汤，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，每年的6月初开始生长。荔枝菌和茄子搭配在一起
，曾师傅说 ，满锅都是鲜味
。却不失鲜美 。这几天都很难找 。每到这时，李师傅介绍，“今年雨水多 ，再放点肉片，足够鲜嫩Q弹 ，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，今年每斤上涨了100多元，明年可能就没有荔枝菌了”。荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。菌柄如手指一般粗细，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出
。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。也是鲜味十足 。乳鸽片蒸荔枝菌等。广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲
，刮干净泥土后，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤
。荔枝菌的“子弹头”会“开花”，菌盖是一把闭合的雨伞形状。目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，口感最佳。为了除掉荔枝菌表层的泥土，以前扒龙舟的时候 ，蒸茄子。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、交融 ，菌尖如子弹头，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，不过为了给食材增香 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上  。但通常个头比较小，曾师傅介绍 ，运气好的时候，